赤蘚糖醇優點與其在糖果領域的應用

赤蘚糖醇是一種零卡路里，美味的填充甜味劑，適用于各種無糖和高熱量的食物和飲料。赤蘚糖醇幾千年來一直是人類飲食的一部分，在水果和其他食物中也有發現。赤蘚糖醇易消化，不會引起血糖升高反應，所以適合糖尿病患者，不會促進蛀牙。

赤蘚糖醇是一種多元醇(糖醇)，天然存在于梨、瓜類和葡萄等水果中，也存在于其他食物中，如蘑菇、葡萄酒、醬油和奶酪中。赤蘚糖醇是一種白色結晶性粉末，香甜純凈，味道接近蔗糖。赤蘚糖醇的甜味大約是蔗糖的70%。由于不吸濕，在化學書中具有良好的流動性。赤蘚糖醇的熱值為0卡路里/克，高消化率使其區別于其他多元醇。赤蘚糖醇能迅速從小腸被吸收，并在24小時內被身體迅速消化，因此過量攝入多元醇的通便副作用在食用赤蘚糖醇時不大可能發生。

赤蘚糖醇的優勢：

1、零卡路里:在美國、歐洲和日本，赤蘚糖醇在食品標簽上被列為每克零卡路里。熱量值為零，因為赤蘚糖醇在其獨特的吸收和排出過程中沒有代謝。因此赤蘚糖醇是合格的“低卡路里”和“輕”產品的零卡路里填充物，至少比標準配方少25%的卡路里。

2、高消化耐受性:赤蘚糖醇被小腸迅速吸收，研究表明它不會在體內發酵。因此，食用含有大量赤蘚糖醇的食物后，腹脹和腹瀉的副作用是小的。成年人對每天從各種食物和飲料來源攝取1克/公斤赤蘚糖醇耐受良好。

3、可適用于糖尿病患者:在單劑量和14天的臨床研究中，赤蘚糖醇沒有顯示影響血糖或胰島素水平。對糖尿病患者的臨床研究已經得出結論，在專為糖尿病患者設計的食品中用赤蘚糖醇代替蔗糖可能是安全的。當然，糖尿病患者應該考慮赤蘚糖醇食物中的其他成分對他們飲食的影響。

4、不會促進形成蛀牙:與其他多元醇不同，赤蘚糖醇對牙齒是安全的，不會被口腔細菌代謝?？谇患毦鷷纸馓呛偷矸?，產生導致牙釉質流失或蛀牙的酸。因此赤蘚糖醇是無齲的。用赤蘚糖醇等多元醇替代糖，以及它們在一個包括良好口腔衛生在內的綜合項目中的有效性，已經得到了科學家和監管機構的認可。

糖果領域應用

赤蘚糖醇具有良好的熱穩定性和較低的吸濕性?？稍?0℃以上的環境下工作，縮短加工時間。此外，赤蘚糖醇生產巧克力的加熱溫度高于傳統巧克力，有利于促進風味的生產。赤蘚糖醇可以很容易地取代產品中的蔗糖，將巧克力的能量降低34%。它也給產品一種涼爽和無腐蝕的味道。由于它的低吸濕性，赤蘚糖醇也有助于克服巧克力中其他糖的冰凍。赤蘚糖醇可用于生產各種質地優良、保質期與傳統產品相同的糖果。由于赤蘚糖醇易碎且不吸濕，因此制備的糖即使在高濕度的貯存條件下也具有良好的貯存穩定性，對牙齒健康有益，不會造成齲齒。

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