聚葡萄糖是糖嗎？

從玉米淀粉中提取的聚葡萄糖是一種具有良好益生元特性的可溶性膳食纖維。但也有很多人都在關注一個問題，聚葡萄糖是糖嗎?

在回答這個問題之前，我們需要對糖有一個基本的了解。糖分為單糖、雙糖和多糖。單糖是一種不能被水解并被直接吸收到血液中的糖，如葡萄糖。雙糖是由糖鍵形成的兩個單糖組成，如蔗糖。多糖是由至少10個糖鏈結合的單糖組成的聚合碳水化合物。聚葡萄糖是由葡萄糖、山梨酸鉀和檸檬酸在高溫下聚合的產物。它屬于多糖，甜度是蔗糖的0.1倍。同時，它是一種低熱量物質，無齲齒，難以被人體消化和吸收，在代用糖領域市場潛力巨大。

糖尿病可以吃聚葡萄糖嗎?

當聚葡萄糖進入人體后，會在小腸內形成一層薄膜，將一些食物脂肪包裹起來，減少脂肪在體內的吸收，增加飽腹感和排便頻率。糖尿病患者需要避免餐后血糖升高。如果我們能在飯前適當地吃一些聚葡萄糖，就會有很好的效果。

食物中的聚葡萄糖有什么影響?

根據新的規定，聚葡萄糖已經可以作為食品原料用于工業生產，并可以根據需要添加。更常見的應用產品有乳酸菌飲料、酸奶、冰淇淋、無糖面包等。聚葡萄糖的主要作用有懸浮固體顆粒、控制粘度、促進膨脹、呈現奶油味、提高微波或熱處理的穩定性、改善產品的質地和稠度等。當應用于低卡路里食物時，它可以部分或完全取代糖和脂肪。在降低食物能量的同時，保持食物原有的風味和質感，從而引起消費者的興趣，給他們帶來滿意的口感。同時，還可作為增稠劑、穩定劑、填料、配方添加劑等。

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